Idée repas n°14

Lundi : Jambon avec des pâtes sauce noisettes et figues (sauce Sacla)

Mardi : Pizza maison

Mercredi : Chili con carne

Jeudi : Soupe au potimarron
 
Vendredi : Émincé de dinde sauce curry et lait de coco / riz

Repas de fête

Lundi 11 Novembre était le jour de mon anniversaire :-) (la créatrice de Chewdelices)

Pour ce jour que j'aime partager en famille, j'ai préparé un repas dans lequel j'ai mis tout mon amour pour les personnes qui me sont chères <3

Voici le menu de cette magnifique journée :

Entrée : Foie gras de canard avec son chutney de mangue et sa brioche

Plat : Canards rôtis aux pommes

Desserts : Farandole de desserts

Dans les articles suivants, je vous présente les différentes recettes :-)

Entrée

Pour début ce repas de fête, j'ai préparé une ardoise de foie gras maison et son accompagnement :-) c'est une entrée de nouveautés, en effet premier foie gras, premier chutney de mangue et première brioche :-)

Le foie gras :

Bon je me suis dis, "et si j'essayai de faire un foie gras ?!" question posée = commande de foie de canard passée :-)

Pour un repas le lundi midi, j'ai commencé à préparer mon foie gras le vendredi soir.

Le vendredi soir j'ai déveiné le foie (étape quand même périlleuse car il y a une grosse veine mais des petites veines aussi), rolalalala mon foie ne ressemblait plus à rien après, mais bon j'avais fait des recherches sur le net avant et j'avais été prévenu par l'état du foie de canard après le déveinage :-)

Une fois toutes les veines retirées, j'ai préparé mon assaisonnement (donc la je n'ai pas mesurée les doses, car j'ai reçue ma balance électronique après le repas pour mon anniversaire :-) ), dans un ramequin j'ai mélangé (pour un foie de 550g) :

- un peu de sel (environ 10-12g) je ne l'ai pas trop salé, car je l'ai servit avec de la fleur de sel

- une pincée de poivre blanc (environ 3-4 g)

- une petite pincée de noix de muscade moulue

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe de porto

Avec ce mélange, assaisonnez l'ensemble de votre foie, et j'ai laissé reposé le foie dans le reste de assaisonnement toute la nuit.

Le samedi matin,  Faire préchauffer le four à 80°c.

Incorporer le foie dans la terrine (de 600g), ensuite mettre le couvercle et enfourner la terrine en bain marie pendant environ 45minutes (à partir de 35 minutes, vérifier la cuisson, pour que cela il faut piquer le foie gras avec un couteau au centre et celle-ci doit ressortir tiède.).

Lors de la sortie du four laisser la terrine refroidir.

Ensuite retirer le gras rejetée par le foie (vous pouvez le garder pour faire revenir des pommes de terre).

Quand le foie gras est bien refroidit, mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et mettre des poids (pour ma part j'ai mis des petites briques de crème liquides).

Et voila vous laissez votre foie gras au frigo jusqu'à votre repas.

Chutney de mangue :

- 500g de mangue

- 1 echalote

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres

- 1 filet de vinaigre balsamique

- 20g de sucre

- 10cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de multifruits

- 20g de beurre

- 1 pincée de gingembre moulue

- 1 pincée de girofle moulue

- sel, poivre

Faire suer l'échalote dans du beurre pendant 10 minutes

Ajouter la mangue que vous avez préalablement coupé en dés, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, et laisser compoter pendant 15-20 minutes à feu doux.

Pour la présentation j'ai mis ce chutney dans des petits pots de confitures que j'ai ensuite mis au frigo jusqu'au lundi matin.

Brioche individuelle :

Bon j'avais fait mon foie gras, mon chutney, je me suis dis "bon allez tu es bien partie, continues fait une petite brioche individuelle, là tu auras fait une entrée complète :-) "

Bon je pense que ma recette demande a être améliorée, elle était bonne mais un peu tassée je trouve.

je l'ai fait à la main, il est peut être préférable de le faire avec une machine à pain pour le pétrissage.

-25 cl de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à café de sel

- 500g de farine

- 75g de beurre

- 60g de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

Il faut commencer à diluer la levure dans de l'eau pendant 15minutes (ça a une odeur horrible je trouve :-( ).

Mélangez la farine avec la levure, ajoutez le beurre à température, le sucre, le sel et le jaune d'oeufs, malaxez avec vos mains, incorporez progressivement le lait tiède.

Pétrissez le plus possible votre pâte, celle-ci est collante ce qui est normal.

Quand cette étape est terminée, filmez votre récipient et laisser la pâte levée pendant 40 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°c.

Quand votre pâte à levée, formez des petites boules de pâte (entaillez un peu le dessus des boules), et enfournez pendant 20 minutes.

il est conseillé de mettre un ramequin d'eau dans le four pendant cette cuisson.

Voila notre entrée :-)

Plat

Après une bonne entrée, nous avons dégusté des canards, cela change et ça donne un esprit de fête :-)

Ces jolis canards ont été rôtis pendant 2h au four à 180°c, je les ai arrosé régulièrement pour que la chair ne soit pas sèche.

Pour les accompagner, j'ai servis des pommes chaudes revenues dans du cidre, ainsi qu'une garniture composée de pommes découpées en cubes, de l'oignon coupé en cubes, de la noix concassée, du cidre et du thym.

Dessert

Pour la suite de ce repas j'ai réalisé une petite ardoise de mignardises :-)

Des petites choses ça passent bien en en fin de repas, ça ne gave pas et cela permet de déguster plusieurs saveur.

Une meringue aromatisée à la confiture de lait

 Pour une vingtaine de meringues :

- 2 Blanc d'oeufs

- 120g de sucre

- arôme confiture de lait

- un petit peu de sucre glace

Préchauffer votre four à 100°c

Battre les blancs d’œufs (pour ma part avec le speedy chef ça fait les bras :-) ), quand les blancs commencent à monter ajouter progressivement le sucre, lors de la dernière incorporation de sucre ajouter 7-8 gouttes d'arôme.continuer à battre, ajouter un peu de sucre glace (une pincée). Faire un ou deux tours de batteur et c'est prêt plus qu'à cuire :-)

Les meringues ont besoin d'une longue cuisson à température moyenne.

Donc je les enfourne à 100°c pendant 1h15-1h30 sur un papier sulfurisé.

Un financier et un financier à l'eau de rose

Pour une quarantaine de financiers dans des minis moules à madeleine et muffins.

- 150g de sucre

- 130g de beurre

- 80g de poudre d'amandes

- 50g de farine

- 3 blancs d'oeufs

mettre le four à préchauffer à 200°c

Faire fondre le beurre et le laisser reposer pendant la suite de la recette.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes (je tamise les trois pour avoir une pâte bien homogène).

Battre les blancs d'oeufs, les incorporer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Pour finir ajouter le beurre fondu.

Votre pâte est prête.

Vous pouvez répartir la moitié de votre pâte dans les moules.

Pour l'autre moitié, si vous avez de l'eau de rose vous pouvez en incorporer une cuillère à café, sinon vous faites infuser des boutons de rose dans de l'eau et incorporer 2 cuillères à soupe de l'infusion.

Répartissez le reste de la pâte dans les moules.

Enfourner pendant 12 minutes.

Flaugnarde

- 6 pommes (golden)

- 6 oeufs

- 100 g de farine

- 40cl de lait

- 100g de beurre

- 130g de sucre

- 20g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°c

Éplucher et râper vos pommes. Les faire revenir dans 50g de beurre et 60g de sucre (pendant 5minutes).

Mélanger les œufs avec le reste du sucre, la farine, le lait et le rhum. Quand votre préparation est bien lisse, incorporer les pommes.

Beurrer un moule et mettre la préparation. Disposer quelques morceaux de beurre sur le dessus de la préparation. 

Enfourner pendant 30 minutes.

Chantilly :

Je réalise ma chantilly avec le speedy chef (tupperware). je place mon speedy chef dans mon congélateur, et ma crème entière liquide dans mon frigo. Au moment de dresser mon dessert, je sors l'ustensile du congélateur, j'incorpore la crème et un sachet de sucre vanillé, je fouette, je fouette, je fouette et voila ma chantilly est prête :-)

Moelleux au chocolat :

le moelleux au chocolat provient de picard, un dessert super bon. J'en ai toujours dans mon congélateur (mais les plus gros :-) ), une idée dessert rapide, quand j'ai du monde à l'imprévu 15minutes avant le dessert je sors les moelleux du congélateur et les enfourne à 180 °c. Un super dessert accompagné d'une glace à la vanille.

Idées menus n°13

Après le décès d'une personne que j'aime énormément, je n'avais plus goût à grand chose, et donc plus goût à cuisine :-(.... je reprends depuis peu du plaisir à réfléchir à des recettes et à me retrouver derrière mes fourneaux :-)

je vous propose donc un menu pour cette semaine.

Lundi : Poêlée de pommes de terre avec chorizo et tomates

Mardi : Endives au jambon

Mercredi : Rôti de boeuf pâtes

Jeudi : reste rôti avec salade

Vendredi : galettes de sarrasin  à garnir

Bonne semaine les amis !